Миланский аперитив – одна из местных традиций, с которой непременно следует познакомиться. В 80-е годы XX века миланец Виничо Вальдо, открывший впоследствии немало успешных баров, предложил новую концепцию аперитива. До Вальдо под аперитивом понималась исключительно дегустация возбуждающих аппетит напитков, а он предложил то, чего катастрофически не хватало по всей Италии, – буфет как сопровождение дегустации. То есть дополнил процесс обильной закуской. Появляется новая гастрономическая и маркетинговая идея: покупка напитка дает право на многократный подход к буфету с выбором холодных и горячих закусок и даже десертов.

В таком виде вечерний аперитив заменяет ужин, хотя некоторые считают, что ужин за десять евро притягивает неправильную публику и портит репутацию заведения. Как бы то ни было, миланский аперитив — отражение местных нравов: он экономит ценные минуты занятого горожанина. Не стоит путать миланский аперитив (happy hour) с вечерней скидкой на напитки, популярной, например, в Великобритании. Итальянский happy hour не имеет никакого отношения к англо-американскому, так как формула успеха здесь — именно в сочетании еды и коктейля.

В Милане полно аперитивных мест. Одни, студенческие, с шумной молодежью, — вдоль каналов Навильи; другие, дизайнерские, — в квартале Тортона; третьи, пафосные, с соответствующей публикой, — на террасах роскошных отелей; наконец, пабы для народа — в квартале Изола. Аперитив — понятие круглогодичное, но настоящий сезон начинается с приходом весны: на тротуарах за столиками возле кафе, в парках и на крышах домов. Список мест обновляется каждый год: на смену одним кафе быстро приходят другие, но некоторые выдерживают конкуренцию и испытание временем. Например, Roialto, владельцем которого является тот самый Виничо Вальдо.

Roialto

В помещении внушительных размеров стоит десяток гастрономических лотков — от мясных и рыбных до сырных и десертных. Заказав у барной стойки напиток, гуляйте себе от одного лотка к другому: все включено, аперитив стоит десять евро. У каждого лотка стоит бармен в белоснежных перчатках и накладывает в тарелки жареные кальмары, свежую пасту с моцареллой и ломти нежного ростбифа. Столик лучше бронировать заранее, помня о том, что пятница — самый популярный день.

В Roialto приличная карта вин практически всех регионов Италии: от ломбардского шардоне до сицилийского неро д’авола, а также прекрасный выбор коктейлей, от классического Negroni до Sex in the Beach или Spritz. Можно рискнуть и попросить что-нибудь на усмотрение бармена. Не бойтесь, профессионалам здесь можно доверять.

Caffè letterario

В центре Милана, на Виа-Данте, находится одна из сцен Teatro Piccolo. Театр расположился в палаццо Карманьола, который был построен в XV веке семьей Висконти, но затем перешел к династии Сфорца. В 1497 году Лодовико Сфорца подарил палаццо своей любовнице Чечилии Галлерани (вероятно, именно она — «Дама с горностаем» Леонардо да Винчи).

Несколько лет назад внутренний двор палаццо отреставрировали, заменив кирпичную кладку между колоннами стеклом, что придало зданию легкости — стройные белые аркады замечательно контрастируют с тонкими стеклянными вставками. В пространстве под арками открыли литературное кафе. Особенно приятно здесь в хорошую погоду, когда можно выпить и поесть на открытом воздухе, во внутреннем дворике.

Аперитив (напиток и обильный буфет) стоит 12 евро — немало по миланским меркам, однако выбор блюд оправдывает цену. Ассортимент буфета меняется каждую неделю и всегда удачный: рассыпчатый кускус с ароматной курицей, равиоли с креветками, овощи на гриле, салат с тунцом, паста всех видов и цветов, большой выбор сыров и прошутто. Стоимость второго напитка — 7–8 евро.

Выбор алкоголя здесь невелик: пять-шесть вин, в основном итальянских, например кьянти, мореллино ди скансано или пино гриджо, несколько классических коктейлей, вроде «Космополитена», и, разумеется, просекко — все отменного качества. В общем, редких напитков здесь не дождешься, зато, если вы ищете место для недорогого и вкусного ужина в самом центре Милана, «Литературное кафе» — идеальное место. Публика здесь непременно симпатичная, а литературным оно называется потому, что рядом расположен книжный магазин.

Giacomo сaffè

Кафе Giacomo находится в удачном месте — рядом с Дуомо, но вдали от туристической суеты: оно спрятано во внутреннем дворике Королевского дворца, при входе в местный музей. Панели темного дерева, огромные зеркала, приглушенный свет люстр под старину — Giacomo прекрасно вписывается в обстановку старинного палаццо. Всего в кафе два этажа; наверху расположилась уютная библиотека, где можно не только полистать книги, но и поесть.

В кафе можно и завтракать, и обедать. Если же вы соберетесь провести здесь вечер, заходите в четверг или субботу, позаботившись о столике заранее: политика заведения такова, что в другие дни вечернего аперитива здесь нет. Аперитив у Giacomo — настоящий ужин, с закусками, первым, вторым и десертом, стоимостью 10 евро. Буфет состоит из нескольких видов антипасто, мясных, рыбных или овощных, двух-трех видов первого (в зависимости от сезона здесь подают супы, пасту или ризотто) и мясных блюд: гуляша, ростбифа или спеццатино (тушеные кусочки говядины или телятины).

На десерт угощают фруктами, тортами и классическими итальянскими сладостями, вроде тирамису или панна-котты (десерт из сливок). В Giacomo отменная винная и коктейльная карты. В хорошую погоду на террасе проходят джазовые концерты. Кафе принадлежит владельцам одноименного бистро, кондитерской, а также ресторана Giacomoall’Arengario, расположенного при соседнем Музее искусства XX века (Museo del Novecento).

Jamaica Bar

В квартале Брера время словно остановилось. Местные жители десятилетиями ходят за покупками в одни и те же овощные, хлебные и мясные лавки, уличные художники рисуют те же пейзажи, а журналисты и артисты по-прежнему собираются в легендарном баре «Ямайка». Бар существует с 1911 года, пик его славы пришелся на 50-е годы: с окончанием Второй мировой войны город зажил новой, счастливой жизнью. Элио Майнини, унаследовавший от отца винный магазин, превратил его в артистический бар, прибежище творческой интеллигенции, и назвал в честь фильма Альфреда Хичкока «Таверна „Ямайка“».

В «Ямайке» бурлила творческая жизнь: сюда ходили актеры, студенты и поэты; тут знакомились, обменивались идеям, черпали вдохновение, задумывали новые шедевры. Здесь бывали Эрнест Хемингуэй, художник Пьеро Манцони, писатель, лауреат Нобелевской премии Сальваторе Квазимодо. В бар шли не только за вдохновением, но и за домашней стряпней. Элио Майнини и его мама Лина кормили художников, не имевших за душой ни гроша, отказываясь брать картины в качестве платы за еду.

Миланцы признательны «Ямайке» за вклад в культуру не только художественную, но и гастрономическую. Благодаря Элио Майнини Милан узнал о существовании трамедзини — изящных сэндвичей треугольной формы, — а также карпаччо. Тут Майнини не обошелся без друзей — Гуальтьеро Маркези, знаменитого итальянского шеф-повара, и Арриго Чиприани, владельца легендарного венецианского бара Harry’s Bar. Именно они посоветовали Майнини угощать миланцев карпаччо и трамедзини.

Сегодня «Ямайка» — легенда, все по-прежнему приходят сюда за бокалом вина с панино и за особой атмосферой, которую удалось сохранить; местные жители играют в карты и ругаются на миланском диалекте, а за соседним столиком туристы глазеют по сторонам. Без этого бара не было бы квартала Брера. Во время аперитива стоимостью 7–8 евро угощают легкими закусками, например теми же самыми трамедзини. Здесь делают прекрасный спритц — слабоалкогольный коктейль из просекко, биттера и содовой. В «Ямайке» вы не найдете обильного буфета, как в «Роиальто» или «Джакомо»; сюда хорошо зайти перед ужином, а затем продолжить прогулку по улочкам Бреры в поисках колоритной миланской траттории.

Frida

Погуляв в Брере, посетив кафе в элегантных палаццо, поезжайте в квартал Изола. Имя «Остров» квартал получил благодаря расположению: он отрезан от города построенной в XIX веке железной дорогой. В прошлом промзона, район превратился в место творческих мастерских, лофтов, галерей и магазинов. О характере бара «Фрида» догадываешься на входе: обшарпанные стены в граффити, богемная публика — музыканты, поэты, журналисты. Огромные окна с решетками и массивные железные двери напоминают о том, что когда-то здесь был склад. Есть уютная, увитая плющом терраса со стеклянной крышей.

Рядом находится бутик Particelle Complementari: там можно найти винтажную одежду, обувь, аксессуары, а также сделанную вручную бижутерию. Он открыт только во время аперитива — с 18:00 до 22:00. Буфет «Фриды» обычно состоит из пасты, риса, мяса и холодных закусок — салями, прошутто, салатов. Вряд ли вы застанете здесь туристов, в бар ходят в основном местные. Бармены «Фриды» не сильны в коктейлях, зато здесь хороший выбор пива, включая светлое нефильтрованное и густое темное: в Милане, особенно во время аперитива, пиво довольно популярный напиток.

Rita

В «Рите» готовят лучшие коктейли в городе, выбор удовлетворит даже самого привередливого посетителя. Бармены создают шедевры — можно смело просить сделать «что-то такое, чего я еще не пробовал». Небольшой уютный бар расположен на первом этаже неприметного здания на Виа-Фумагалли, недалеко от канала Навильо-Гранде, в самом живописном городском районе. На здании нет вывески, бар невозможно найти случайно.

В основном сюда приходят завсегдатаи и гости, не допускающие инакомыслия: настоящий миланский аперитив бывает только в «Рите». Устраивайтесь за столиком или барной стойкой, вместо меню вам принесут целую книгу о коктейлях Rita, с их историей и рецептами; о некоторых вы, скорее всего, узнаете впервые. Большинство рецептов придумано владельцами. Каждый четверг (самый популярный аперитивный день) один из них, Эдуардо, аккуратно выводит на барной доске три новых рецепта — «коктейли недели».

Любимый коктейль Эдуардо — Gin Zen, летний напиток на основе джина и соды с добавлением имбиря и лайма. Обязательно попробуйте Willy Wonka. Его делают так: смешивают имбирный джем, цветочный мед, сок лайма, крем из белого какао, джин и масло бергамота, затем украшают жидким шоколадом и цедрой апельсина.

Про еду: Эдуардo — пурист, который считает, что самое главное в аперитиве — напиток, а еды не должно быть много. В «Рите» нет буфета; к каждому коктейлю подают дежурный набор из оливок, чипсов и овощей, а также миниатюрное горячее блюдо от шефа, например теплый салат с креветками, ризотто c морепродуктами или овощной киш. К каждому вновь заказанному коктейлю положено новое горячее блюдо. Причем приносит его шеф Джанлука (он же второй владелец). Аперитив стоит 8–10 евро.

Cantine Isola

Легендарная миланская энотека, основанная в 1896 году семьей Изола, находится в Чайнатауне, где уже практически не осталось итальянских магазинов и баров. Сегодня ею управляет семья Сарайс. Помещение крохотное, здесь пьют стоя, а в хорошую погоду выходят на небольшую веранду. Полки заставлены сотнями бутылок вина, граппы и шампанского. Трогательная деталь: между совиньоном и кьянти, сицилийским и тосканским приколоты пожелтевшие от времени листочки бумаги со стихами, написанными мамой владельца.

Здесь семейная и теплая атмосфера, — ощущение, что зашел на бокал вина к другу. Бармены — милейшие люди с серьезным опытом сомелье. Знатоки обязательно найдут здесь вино по вкусу, а новичков научат в нем разбираться. Здесь более восьмисот видов вина. Цена зависит от сорта винограда и года производства вина. Молодое сицилийское может стоить пять евро, а бароло — восемь. Если же это редкое таурази мастроберардино 1975 года (из знаменитого винного хозяйства в регионе Кампания), то бокал обойдется в двадцать евро.Закуски здесь домашние: свежайший хлеб с тосканским оливковым маслом, кубики пармезана, миниатюрные бутерброды с рыбой и мясом, вяленые помидоры, свежий салат.