Cover cover 1

Путеводитель по уличной еде в Стамбуле

Добавить
в wishlist

0 2648
Путеводитель
на 2 Дня
Этот город в википедии

Вкусная еда на каждом шагу – мечта любого путешественника, и в Стамбуле она сбывается. Рыбный бутерброд на пристани Эминёню, гамбургер на площади Таксим, кунжутный бублик-симит, мидии с рисом. Турция любит есть, а Стамбул – истинная столица Турции, что бы ни говорили географические справочники. Надо только знать места.

Стамбул: два в одном

Стамбул — это как будто два разных города. Один, как сплошная сувенирная лавка, выпячивает все свои достопримечательности, дорогие рестораны и туристические забегаловки. В это же самое время в параллельном Стамбуле живут настоящие «стамбулиты». В их секретных местах нет никакого секрета, но можно тысячу раз пройти мимо скромной улочки Сахне, примыкающей к Цветочному пассажу на Истикляль, и ни разу в нее не свернуть. А надо: хотя бы затем, чтобы съесть самый знаменитый в городе кокореч — бутерброд с жареными потрохами.

Пятница У Галатского моста

Любую — хоть первую, хоть сотую — поездку в Стамбул надо начинать с Галатского моста. Не ради «Девушки на мосту» Патриса Леконта. Даже не ради Галатской башни на северном берегу залива Золотой Рог, мечетей на южном или вида на Босфор. Здесь, под мостом, надо съесть классический рыбный бутерброд балык экмек (balık ekmek): жаренную на гриле рыбу с зеленью в толстой булке белого хлеба, щедро политую лимонным соком.

Впрочем, какая разница — кусок рыбы в хлебе за почти неприличные пять лир (меньше ста рублей) часто оказывается значительно вкуснее, чем еда в дорогих местных заведениях. Запивают рыбные бутерброды шалгамом (şalgam) — напитком из моркови и репы, на вкус напоминающим острый рассол. Шалгам продают с черных тележек, уставленных банками с соленьями, — на пристани они на каждом шагу.

Злые языки держателей стамбульских рыбных ресторанов утверждают, что это замороженная норвежская макрель

У причала

Но ради «первого среди шалгамов» придется слегка пройтись: мрачного вида дяденька, стоящий между причалом паромов на Кадыкёй и причалом Ускюдар, раньше всех прикатил сюда свою тележку — это было почти пятьдесят лет назад. Удивительно, но местные об этом все еще помнят: эта тележка — единственная, к которой выстраивается очередь.

В Эминёню

Но ради «первого среди шалгамов» придется слегка пройтись: мрачного вида дяденька, стоящий между причалом паромов на Кадыкёй и причалом Ускюдар, раньше всех прикатил сюда свою тележку — это было почти пятьдесят лет назад. Удивительно, но местные об этом все еще помнят: эта тележка — единственная, к которой выстраивается очередь.

В Каракёе

А если перейти мост и повернуть направо, то вы окажетесь в Каракёе, новом «месте силы» Стамбула. Когда-то это был портовый район, и даже сейчас там не рекомендуется гулять по ночам одному. Но Стамбул растет, теперь порт открыт только для круизных лайнеров, которые стоят здесь с апреля по октябрь, соревнуясь по высоте с Галатской башней, а Каракёй потихоньку превращается в самую богемную часть Стамбула с лучшими новыми ресторанами и модными кафе.

Главное из последних, Karabatak Karaköy, он же Julius Meinl, всего за год стало одним из самых популярных: кособокий домик обставлен столиками — если только на улице не лютый мороз, сесть тут невозможно. Здесь и правда работает какой-то гений места: ни в одном другом стамбульском районе это сетевое кафе не имеет такого успеха, хотя кофе и винтажный интерьер везде примерно одинаковы.

Кособокий домик обставлен столиками — если только на улице не лютый мороз, сесть тут невозможно

Венский меланж настоящий, к нему подают, как положено, суховатый захер, вокруг заседает приятная толпа, а в окрестностях каждый день открываются новые галереи и магазины турецких дизайнеров. Туристов при этом нет, но нам их и не надо.

Суббота В районе Султанахмет

Зато они есть в районе Султанахмет, где каждое утро, едва продрав глаза, они уже стоят в очереди на вход в Святую Софию. Площадь между Софией и Голубой мечетью недавно перестроили, установили фонтан и отремонтировали старинный хаммам — три часа в нем обойдутся как три дня в швейцарском спа. Вечером, когда уличных торговцев перестает гонять полиция, здесь продают салеп (salep), сладкий напиток из корня дикой орхидеи, и жарят гёзлеме (gözleme), тонкие лепешки с сыром, картошкой или зеленью.

Днем же тут торгуют исключительно недожаренными каштанами и переваренной кукурузой. И то и другое нельзя даже пробовать, если только вы не хотите отбить у себя вкус к стамбульской уличной еде. Перекусить можно будет чуть позже, отправившись по протоптанному маршруту от площади Султанахмет к Гранд-базару (Kapalıçarşı): у входа в него, в Dönerci Șahin Usta, продается самый вкусный дёнер (döner) в городе.


Прилавок Шахина-усты пристроился между одним из входов в Базар и мечетью Нуруосмание — его легко узнать по большой очереди и маленькому меню. Здесь подают только тонкие кусочки свежей баранины в хлебе, а запивать их следует айраном — его изготовляет аппарат, стоящий здесь с 60-х, то есть с самого открытия лавки. К мясу не полагается никаких добавок, разве что могут доложить маринованных перчиков.

В Аксарае

Чтобы пообедать дешево и вкусно, лучше сесть на трамвай и проехать несколько минут до остановки «Аксарай» — до еще одного стамбульского района, где одинокому белому человеку лучше не появляться после заката. Но днем тут безопасно — переходим проспект, забираем слегка вправо и оказываемся у подножия Хорхора.

Если подняться в гору, то вы попадете на самый знаменитый антикварный рынок района — Horhor Bit Pazarı — четыре этажа китайских ваз и венских стульев. Под холмом расположились ресторанчики с кухней восточной Турции, из Шанлыурфы и Аданы, откуда, как считается, родом турецкий кебаб.

Слово «usta» стоит запомнить: в Турции оно обозначает высшее кулинарное мастерство. Видите «усту» — смело шагайте туда.

Все здешние места хороши, но самое знаменитое — Urfalim Şavak Usta. Вообще, слово «уста» стоит запомнить: в Турции оно обозначает высшее кулинарное мастерство — повар может прибавить его к своему имени за выдающиеся заслуги перед едой. Видите «усту» — смело шагайте туда.


К тарелке ассорти полагается айран с шапкой белой пены. Помимо кебабов надо попробовать чи кёфте (çiğ köfte) и ичли кёфте (içliköfte). Первые — это сырой фарш, перетертый со специями, оливковым маслом и мелким булгуром (bulgur — пшеничная крупа). Существует легенда, что его растаптывают голыми ногами, как молодое вино, но это не так.

В турецких домах чи кёфте по большим праздникам готовит отец — на глазах у своей большой семьи, предварительно хорошенько вымыв руки. Чи кёфте довольно острые, есть их следует руками, завернув в зелень, листья салата и сбрызнув лимоном. Ичли кёфте — жаренные во фритюре котлетки из булгура с начинкой из мяса и грецких орехов. А на сладкое полагается кюнефе (künefe) — десерт из молодого сыра в нитях сладкого теста.

В районе улицы Истикляль

Возвращаясь из Аксарая в туристический центр, остановитесь около Стамбульского университета и мечети Сулеймание, которую главный архитектор города Синан (1489–1588) называл величайшим из своих сооружений. Вокруг полно приятных студенческих мест, но самое симпатичное — кафешка Ağa Kapısı с прекрасным видом на город и не менее прекрасным фисташковым кофе (menengiç kahvesi). Здесь, покуривая кальян, можно дождаться заката, а потом окунуться в стамбульскую ночную жизнь в районе улицы Истикляль.

Вообще, хоть Истикляль и невыносимо туристическая, стамбульцы предпочитают веселиться именно там. Веселье часто начинается с еды, и даже тут есть свои тайные места вроде Tarihi Cumhuriyet Meyhanesi, одного из первых, если не первого, городских кабаков-мейхане, который сейчас принадлежит государству и где за совсем скромную сумму можно выпить и закусить.


Продолжить вечер следует на пятачке рядом с улицей Асмалы Месджит, где сосредоточились бары и клубы. С пяти шотов по цене одного можно напиться мгновенно, а когда станет совсем тяжело, надо вывалиться обратно на Истикляль, каждый угол которой по ночам оккупируют продавцы мидий.

Мидии сварены в ракушках с рисом и специями, у правильных продавцов мидии мясистые и теплые. Более основательная еда — в знаменитом Şampiyon kokoreç напротив Цветочного пассажа, где продают кокореч (kokoreç), острый бутерброд с жаренными на вертеле кишками. Это царь стамбульской уличной еды — такого нигде больше не попробовать.

В районе Джихангир

Воскресное утро стоит начать в районе Джихангир, в местечке под названием Van kahvaltı sofrasi, где подают знаменитый завтрак провинции Ван. Заведений, где можно съесть более или менее «ванский» завтрак, в Стамбуле полно, но это — одно из лучших: за двадцать лир стол заставят сырами и закусками, посередине водрузят яичницу, приготовленную — по вашему желанию — с острой колбасой-суджуком (sucuk) или мясом (kavurma), и будут неограниченно подливать вам чай. К полудню сюда прибегут проснувшиеся горожане, станет людно и тесно, так что приходить надо с утра.

В традиционную программу трехдневнего стамбульского визита входит прогулка по Босфору, но можно сесть и на кораблик совсем в другую сторону и уехать по Золотому Рогу в самый конец залива, в мусульманский Эйюп. У причала — станция фуникулера, на нем поднимайтесь на холм Пьера Лоти. На склоне холма расположено кладбище, а на вершине — чайные, откуда открывается живописный вид на город.

К чаю можно купить кунжутный бублик-симит, в Эйюпе он почему-то вкуснее и пухлее, чем в других местах.

Потом можно прогуляться внизу, Эйюп совсем не похож на остальной Стамбул. Центр района — одноименная мечеть Eyüp Sultan Camii, первая в городе, построенная султаном Мехметом Завоевателем в честь погибшего при осаде Константинополя в 670 году верного знаменосца пророка Мухаммеда. Вокруг мечети прогуливаются пешеходы — это самое мусульманское из туристических мест Стамбула, с исламскими букинистами, безалкогольными кафе и травяными аптеками.


После Эйюпа стоит заглянуть в церковь Спаса в Хоре. Эта бывшая мечеть Кахрие, ныне музей, — часть византийского монастырского комплекса с удивительно хорошо сохранившимися фресками XIV века. Добираться сюда придется на такси, но оно того стоит. В Хоре можно провести весь день, но район лучше покинуть до заката, поскольку вечером здесь небезопасно.